Ett födoämne, på hvilket vi vilja fästa läsa-
rens uppmärksamhet, är sknmmjölksosten. 1
följd af mejerihandteringens stigande utveckling
i vårt land och smörberedningens tillväxt på
senare tid har tillverkningen af skummjölksost
ökats i den grad, att detta födoämne betingar
ett hittills oerhördt lågt pris. Man kan numera
köpa detsamma för 10 öre pr skålp. i parti hos
landtbrukarne. Jemför man dess näringsvärde
med köttets, så finner man, att en kilogram
(omkr. 2'/s M) färskt nötkött, sådant det säljes
med ben, i medeltal innehåller 167 gram ägg-
hviteämnen och 83,s gram fett, medan samma
vigt skummjölksost innehåller 334 gram ägghvite-
ämnen och 66 gram fett, hvartill komma 40 gram
s. k. kolhydrat (här mjölksocker). Således har
osten jemt dubbelt så stort näringsvärde
som köttet med hänsyn till ägghviteämnena,
hvaremot den ringare fetthalten i riklig mån
ersättes af mjölksockret i osten. Ställas nu
dessa bägge födoämnens handelsvärden mot hvar-
andra, och köttets pris antages till det säkert
ej höga af 32 öre skålpundet, så finner man,
att oaktadt osten innehåller nära nog dubbelt
så stor myckenhet näringsämnen som köttet,
betingar den endast tredjedelen af köttets pris;
eller, med andra ord, man kan för samma
penningar köpa sig sex gånger så stor myc-
kenhet näringsämne i skummjölksost som
i kött.
